果蔬產(chǎn)品采用凍干技術(shù)處理，在營(yíng)養(yǎng)保留、品質(zhì)維持和市場(chǎng)價(jià)值等方面優(yōu)勢(shì)顯著。營(yíng)養(yǎng)保留上，凍干過(guò)程在 - 40℃至 0℃低溫環(huán)境中進(jìn)行，能最大限度保護(hù)熱敏性成分。以維生素 C 為例，新鮮菠菜經(jīng)凍干后保留率達(dá) 92%，而熱風(fēng)烘干僅能保留 38%；藍(lán)莓中的花青素在凍干后損失率不足 5%，傳統(tǒng)曬干則損失超過(guò) 60%。此外，膳食纖維、礦物質(zhì)等成分幾乎無(wú)損失，凍干胡蘿卜的 β- 胡蘿卜素含量與新鮮品基本一致。

品質(zhì)維持方面，凍干果蔬能完美保留原有形態(tài)和色澤。因水分在固態(tài)升華，細(xì)胞結(jié)構(gòu)未被破壞，凍干草莓的體積僅比新鮮果實(shí)縮小 5%，而熱風(fēng)烘干的草莓會(huì)收縮 40% 以上。色澤上，凍干過(guò)程避免了酶促褐變和高溫變色，凍干西蘭花仍保持鮮綠色，而烘干品會(huì)變?yōu)樯詈稚？诟猩希瑑龈晒叱尸F(xiàn)疏松多孔結(jié)構(gòu)，入口酥脆，復(fù)水性極強(qiáng)，用溫水浸泡 3 分鐘即可恢復(fù) 90% 的新鮮口感，適合作為速食湯料和沙拉原料。

儲(chǔ)存與運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)明顯，凍干果蔬含水量?jī)H 1-3%，無(wú)需添加防腐劑即可在常溫下儲(chǔ)存 18-24 個(gè)月，而新鮮果蔬冷藏保存期通常不超過(guò) 15 天。重量上，凍干后的果蔬重量?jī)H為新鮮品的 1/5-1/10，運(yùn)輸成本降低 60-80%，如 1 噸新鮮芒果凍干后僅為 150 公斤，大幅節(jié)省物流費(fèi)用。

市場(chǎng)價(jià)值提升顯著，凍干果蔬的附加值比傳統(tǒng)加工品高 3-5 倍。以凍干草莓為例，新鮮草莓收購(gòu)價(jià)約 5 元 / 公斤，加工成凍干產(chǎn)品后售價(jià)可達(dá) 80 元 / 公斤，且市場(chǎng)需求旺盛，廣泛應(yīng)用于烘焙裝飾、兒童零食、代餐食品等領(lǐng)域。同時(shí)，凍干技術(shù)能實(shí)現(xiàn)全果利用，減少加工損耗，草莓蒂、胡蘿卜邊角料等均可加工成凍干粉，提高原料利用率至 95% 以上。

廣東中冷凍干機(jī)專注果蔬凍干工藝優(yōu)化，可根據(jù)不同果蔬特性定制干燥曲線，針對(duì)高水分果蔬（如西瓜）采用分步預(yù)凍，針對(duì)含糖分高的果蔬（如葡萄）調(diào)整升華溫度，讓每款產(chǎn)品都保持最佳品質(zhì)。

何小姐 19876790518

2025 年 3 月 22 日