使用蘋果凍干機需從預處理到設備維護全流程把控細節。預處理階段，蘋果品種選擇直接影響成品品質，紅富士等脆質蘋果適合凍干，而黃元帥等綿質蘋果需適當降低預凍溫度。清洗環節需用 40℃溫水加食用級小蘇打浸泡 10 分鐘，徹底去除表面果蠟和農殘，隨后用純凈水沖洗 3 次，避免化學殘留。切片時需使用精度 0.1mm 的切片機，厚度嚴格控制在 5-8mm，切片傾斜角度保持一致，減少凍干過程中的受力不均，切片后需立即放入 - 10℃冷庫暫存，防止氧化褐變。

預凍環節是關鍵，需采用梯度降溫法：先以 5℃/ 分鐘速率降至 - 10℃，維持 30 分鐘讓水分均勻結晶，再以 10℃/ 分鐘速率降至 - 35℃，保持 2 小時確保完全凍結，避免冰晶過大破壞細胞結構。若降溫過慢，蘋果片中會形成針狀大冰晶，導致凍干后出現空洞；降溫過快則可能引發玻璃化凍結，影響升華效率。

升華干燥階段，真空度需從 50Pa 逐步降至 10Pa，每小時降低 5Pa，同時擱板溫度以 1℃/ 小時速率從 - 30℃升至 - 10℃，此階段需實時監測蘋果片溫度，確保比擱板溫度低 5℃以上，防止局部融化。解析干燥時，溫度需分三段提升：先升至 25℃維持 2 小時，再升至 35℃維持 3 小時，最后升至 40℃保持 1 小時，全程真空度穩定在 5Pa，避免糖分因局部高溫出現焦化變色。

設備維護方面，每次運行后需用 75% 酒精擦拭凍干倉內壁，真空泵每運行 50 小時需更換機油，冷凝器每月需進行除霜清潔，溫度傳感器每季度校準一次，確保誤差不超過 ±0.5℃。

廣東中冷凍干機配備智能控溫系統，可精準適配蘋果凍干參數，內置 10 種蘋果品種的預設程序，減少人工操作誤差，保障成品品相與口感。

何小姐 19876790518

2025 年 3 月 10 日