凍干燕窩
發表時間:2022-03-04 10:57:28瀏覽量:4170【小中大】
凍干即食燕窩工藝流程:
1、燕窩泡發:取燕窩加入純凈水在35~45℃下進行泡發4~8h,期間換水一次。
2、燕窩挑凈:泡發后順纖維撕開挑凈除雜,清洗干凈。
3、輔料調配:將步驟二清洗干凈的燕窩加入輔料冰糖和...
凍干即食燕窩工藝流程:
1、燕窩泡發:取燕窩加入純凈水在35~45℃下進行泡發4~8h,期間換水一次。
2、燕窩挑凈:泡發后順纖維撕開挑凈除雜,清洗干凈。
3、輔料調配:將步驟二清洗干凈的燕窩加入輔料冰糖和海藻糖調配。
4、燉煮:將步驟三調配好的燕窩加水燉煮,文火燉煮25~35min,自然冷卻至50℃以下。
5、濃縮分稱:進行低溫脫水濃縮至含水率45%~60%進行分稱;低溫濃縮為40~60℃進行低溫風干。
6、凍干:將步驟五分稱好的燕窩在-35~-40℃預凍12~24h,然后在凍干機中凍干;凍干條件為凍干溫度-60~-65℃,真空度控制在80~130Pa,凍干時間44~52h,凍干后燕窩含水率≤2%~5%。
7、真空包裝:凍干后的燕窩進行真空包裝,即得成品。